Se trata del chef austríaco Wolfgang Puck, cabeza de un imperio gastronómico con extensiones en varias partes del mundo y ejecutor del menú que disfrutarán actores, actrices, productores, directores y tantos otros miembros de la industria del francoschicken.cl cine. En 2019, el menú de los Oscar elegido por la Academia y ejecutado por Puck había incluido canapés de salmón con caviar Kaluga, paletas de champán Piper Heisjeck; carne kobe y trufas negras de Borgoña; ensalada de kaki persimmon, jamón de bellota 100% ibérico, burrata y rúcula; rols de manzana; macarrones de matzá, frutillas bañadas en chocolate y oro; y las famosas estatuillas de chocolate. El tempura de batata con alioli de menta y cilantro estará junto a la hamburguesa miniatura kobe del chef Puck entre los aperitivos. Y el pastel de pollo con trufa negra acompañará platos como el tagine y el cuscús con verduras, o la berenjena en salsa húngara sobre un lecho de arroz negro.
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Por su simplicidad y su corteza crocante, creo que este humilde pan es también el más noble. Si se lo envuelve con bolsas de papel común, puede durar varias semanas en un clima muy seco. Este libro es un buen resumen de los mejor que ha experimentado a lo largo de los años en el manejo de los siete fuegos. En la sección pastelera, el chef no se amilanó al tener que dejar de lado la manteca y los huevos.
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LA CENA DE LAS ESTRELLAS
Como resultado, el austríaco pudo añadir 18 platos vegetarianos al menú que ya habían preparado para la cena de gala que se servirá a unos 1.500 invitados. Para darle forma a la velada, se montarán unos 30 mil platos, por los que trabajarán 300 chefs y serán servidos por 600 camareros. Tiene 27 restaurantes —más de uno reconocido con estrellas Michelin—, casi 80 locales de comida, entre ellos varios en aeropuertos, y una línea de baterías de cocina con ventas millonarias, además de una línea de comida congelada y sopa enlatada, libros de cocina y programas de televisión. De hecho Phoenix, al recibir el Globo de Oro como mejor actor, dedicó su discurso a agradecer que en ese evento se haya dispuesto un menú vegano porque así empezaron a entender, aseguró, que el 70 por ciento de la contaminación global proviene de la producción ganadera. Y pidió que su ejemplo fuera seguido por otras organizaciones que entregan premios. Entre las fiestas que se celebran alrededor de la ceremonia, una de ellas, y tal vez entre las más importantes, ya anunció que tendrá platos veganos.
Peso y dimensiones
Respirar el aire en la atmósfera que rodea a los Premios Oscar 2020 parecer ser mayormente exclusivo para celebridades. Si son estrellas los nominados y los galardonados, también deben serlo quienes ofrezcan servicios en esa noche mágica del invierno californiano. Dicha lógica se observa claramente en el responsable de la cocina designado por la Academia de Hollywood.
- De hecho Phoenix, al recibir el Globo de Oro como mejor actor, dedicó su discurso a agradecer que en ese evento se haya dispuesto un menú vegano porque así empezaron a entender, aseguró, que el 70 por ciento de la contaminación global proviene de la producción ganadera.
- Entre las fiestas que se celebran alrededor de la ceremonia, una de ellas, y tal vez entre las más importantes, ya anunció que tendrá platos veganos.
- Si son estrellas los nominados y los galardonados, también deben serlo quienes ofrezcan servicios en esa noche mágica del invierno californiano.
- Y el pastel de pollo con trufa negra acompañará platos como el tagine y el cuscús con verduras, o la berenjena en salsa húngara sobre un lecho de arroz negro.
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Es la que ofrecerá en honor a Joaquin Phoenix la agencia William Morris Endeavor Entertainment antes de la premiación. En su comunicado sobre este giro en el menú, la Academia afirmó su compromiso con el medio ambiente, y argumentó que un gran paso para ello es reducir la huella de carbono que deja consigo la industria ganadera. Además, aseguró que en los últimos siete años, el famoso evento no ha generado ningún tipo de contaminación. “Usamos mucha leche de almendras y de coco, y sorteamos las dificultades encontrando sustitutos”, como el chocolate vegano de Valrhona, que le permitirá hacer las famosas estatuillas doradas que imitan los Oscars. Se prepararán unas 5.000 piezas para la gala del 9 de febrero, que se traduce en unos 400 kilos de chocolate.
Características del producto
Si hay muchas celebridades que se están convirtiendo al veganismo, la Academia no puede cometer el error de ignorar dicha tendencia. Por ello es que la mayoría de los alimentos de origen vegetal, y los que provengan de animales (caviar, pollo, salmón) deberán tener un certificado de crianza sustentable. De esta manera, la ceremonia de los Oscar echará mano a una grilla con una raíz similar a la que se vio en la entrega de los Globos de Oro.
“Trabajamos con todos los productos porque por más que a la gente le gusta lo vegano, la mayoría come carne y pescado”, dijo Puck, quien desde hace 26 años cocina en una de las fiestas más prestigiosas de Hollywood. Al frente de un imperio gastronómico que incluye docenas de restaurantes, desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos “menús de degustación vegetarianos” por lo que asegura que enfrentó pocos problemas para adaptarse al cambio de última hora decidido por la Academia. Formado en la cocina tradicional en Francia, donde aprendió en prestigiosos restaurantes antes de emigrar a Estados Unidos, Wolfgang Puck, de 70 años, insiste en que él mismo no es vegetariano, lo que no le impide disfrutar de la cocción de productos vegetales.
